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餐饮标准化供应链是餐饮效率的变革

发布时间:2020-08-14 09:46:39    浏览:

餐厅原有后厨对厨师的依赖性非常大,人为因素对菜品的影响非常明显,为了解决这一问题厦门璞真食品有限公司通过标准化的后厨装备,复合调味料等来帮助餐厅消除人为因素的不确定性。

我们会根据配方用国内外先进的餐厨设备对菜品进行测试,这个环节对设备的精准化和厨师的研发能力有很专业的要求,然后再通过不同年龄阶层的人对这个设备做出的菜品进行测试,做出迎合85%的人的口味的菜。提出如何解决现在中餐厅中常见的出餐效率低,菜品不稳定等一系列问题,尤其是针对如何炸小黄鱼这道菜在返程后我们用不同的国内外设备去炸,用不同的油,分不同的油温再经过专业厨师的指导去做出来,最后锁定是那台设备做出的工艺和口味最棒,还原度最好,再向我们的客户推荐性价比最高的设备用到他们的后厨,解决他们的后顾之忧即帮助餐厅节省物料,降低成本,提高效率。

每一道餐饮标准化菜品的研发都经过了用不同的餐厨装备反复加工试验和口味调整,完成了原料规格配比、加工烹制过程、调料比例的固化,不仅实现了最大限度的还原大厨手艺的味道,还将依赖个人经验制作的精品菜肴转化为餐饮标准化、产业化的美食产品,对于餐厅的运营效率将带来质的飞跃。